猪肉家常处理小妙招大全,值得你了解

猪肉味美，在料理上用途广泛，焖烧，香煎，腌渍无一不可，在动物界中无物可比。腰内肉或者里脊肉这种软嫩的猪肉最好用香煎或者快烤方式烹调，上桌时肉汁四溢，最是美味。猪肚肉以及像猪腿肉这样场运动的猪肉必须慢炖才可烧到软烂。而自然饲养猪，肩胛肉的肥瘦比例是30：70，是做香肠绞肉的完美比例。

买猪肉宜肥瘦均匀

衡量猪肉好坏有很多指标，其中包括瘦肉的脂肪含量。瘦肉中脂肪含量越高，肉越好吃，在购买时可用手捏一捏。

此外，就是肉的储存损失。现在很多国家在猪肉储存损失很大，这也证明里面含有不少水分，烹饪后水分流失，吃到嘴里就像嚼木头。因此，人们买肉可用手捏一捏，用手感觉里面水分的多少。

要具体了解储存损失多大，可买一块猪肉，24时后再称重，以此计算储存损失。通常来说外国的猪肉储存损失在38%比较好的猪肉一般在28%。猪肉并非越瘦越好，很多瘦肉猪的上述指标不理想。因此，人们还是选购肥瘦适中的猪肉比较好。

猪肉清洗小窍门

猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中容易溶解，用热水泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。猪肉可以用淘米水或者部，还可以在里面加点要，起杀菌作用。

猪油或者肥肉粘上污物质时，可将猪肉或者肥肉部分放入30～40℃的温水中泡，再用干净包装纸慢慢擦洗，即可干净。

去猪肉异味的技巧

木炭去味哒：将带有多条丝孔的木炭用温水洗净，把2～3根木炭与克猪肉同时放入锅内，在中等炉火上煮沸20分钟左右，肉的异味即可去除。

稻草去味法：猪肉存放的时间过长，会产生一股臭味。在烹饪时，先在水中放入3～5根稻草，然后将猪肉放入煮熟，最后在滴几滴白酒，捞出来沥干，切成片回锅炒一下，即可去除臭味。

去猪肉的血腥味的技巧

清水浸漂法：如宰杀不当，血放不干净，肉会有种血腥味。如用清水浸漂到肉发白，肉的血腥味即可去除。

加柠檬汁法：在肉上滴几滴柠檬汁，可爱听血腥味，也可促进肉早些入味。

洋葱汁法：把肉切成薄漂，浸泡于洋葱汁中，待肉入味后再烹调，就不会有血腥味了。对于肉馅，可把适量洋葱汁搅入其中。

猪肉各部位的烹饪方法

里脊肉：里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中鱼筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片，丝，丁，炸，熘，炒，爆最佳。

臀尖肉：臀搅肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸，留，炒。

坐臀肉：坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，蛋肉质较老，纤维较长，一般多用作白切肉或者回锅肉。

五花肉：五花肉位于肋条部位的肉，一层肥一层瘦肉夹起，用于红烧，白炖和粉蒸等。

梅花肉：梅花肉位于肩里脊肉考胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延鲜的，因此肋肉之间附细细的脂肪，做叉烧肉或者煎烤都风味十足。

前排肉：前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，肥瘦相当，肉质较嫩，适合做米粉肉，炖肉。

肘子：南方人称其为蹄髈，即腿肉。其结缔组织多，质底硬韧，适合讲，焖，煮等。

煮猪肉的诀窍

1.肉块要切得打些。猪肉内含有可溶于水的呈展含氮物质，炖猪肉时其释放出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会想对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉呈鲜物质外逸，这样肉味可比小块肉更鲜美。

2.不要用旺火猛煮。一方面是肉块遇到高热，肌纤维会变硬，肉不易煮烂；另一方面是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，香味减少。在炖煮中少加水，以使汤汁滋味醇厚。

炖猪肉的技巧

小火慢炖法：炖猪肉时，在旺火烧开后，改用小火慢慢地炖，肉质就能够酥烂，肉里的油腻也就炖出来了，这样吃着肥而不腻。

鲜姜炖肉法：炖肉加入适量的找姜不仅会味道鲜美，而且会使肉质柔嫩。

先炒后炖法：先把需要炖的肉切成块，放入锅内炒一下，然后再放入调料以及水，急火烧开后，用小火慢炖。

砂锅炖肉法：砂锅比铁锅，铝锅传热缓慢且均匀，砂锅的内壁和盖子涂有一层油，可使食物不会产生化学反应，炖出的肉色正味美，保持食物原有的味道，所以砂锅炖肉更香。