汉中洋县早年的流水席有讲究,捣古兜吃开

提到汉中洋县古老的流水席，还有“捣古兜（音）”，“吃开发”，“席薄席厚”，“四品八盘”，“三六席”的一些说法。另外，出席也是一门技术活，也很讲究，这里再聊一聊。

1、“捣古兜”，捣，在洋县的方言里其实就是“夹菜”的意思，“古兜”（音），具体字不知道怎么写，所谓的“古兜”其实应该是“疙瘩”。就是油炸的面疙瘩。那些去吃席的人，总会把席上油炸的面疙瘩带回去给家里的小孩吃，也沾沾荤腥和“席气”。

2、“吃开发”其实就是流水席的头一轮，主要是给红白喜事帮忙的人先吃的流水席，但是席的质量可能不高，毕竟最好的要留给客人。

3、“席薄席厚”。席的薄和厚与上菜的质量，也就是肉多不多，分量足不足，口味是不是大家都喜欢有关，也和上了多少道菜有关。肉越多，越好吃，菜品样数越多，自然是席就会认为越厚，反之亦然。

4、所谓的“四品八盘”，就是一桌席有12道菜。四品，就是有四个汤盆的汤菜，八盘就是八个蒸菜。比如红焖，夹沙肉，米粉肉等等。洋县的古老土席一般没有炒菜，也不现场炒菜，也没有什么主打的素菜。

5、所谓“三六席”，应该是算是洋县古老土席中比较厚实的席面了。就像“四品八盘”指12个主菜一样，“三六席”有9个主菜。当然，现如今远不止这些了。

6、在过去，洋县流水席出席是一门技术活，当然也是体力活。要有眼力，还需要敏捷，当然体力要好，右手的臂力更要好。出席人都是村里的棒小伙，能吃也能干活，性格好，嗓门大，干活麻利。出席人拿一个一米多长，六十公分的木托盘，托盘里一次性装五六个菜，一只手托着，另一只手扶着，先端到最远处挨桌子下席，依次到离厨房最近的地方（也叫席口），所以大家发现，吃洋县的流水席，离厨房越远，越能最先吃到端上来的菜。

另外，在过去做流水席都得请十里八村的流水席师傅（其实应该算是“蒸碗碗”的师傅），还需要找村里做饭好的媳妇们给大厨帮忙，共同来完成。在前些年，做流水席都是有师傅带徒弟，好像没见事主家给师傅们钱，或许是发红包，或者给酒肉。

乡亲们都回来帮忙，劈柴、挑水、烧火、招呼客人（支客）、总管（搞统筹协调的，《红楼梦》的王熙凤最爱搞这事）、内库（专门替事主管理红白喜事物品进出用度的）。洋县人把红白喜事都叫“过事”，“过事”头天下午，总管会把帮忙的人召集到一块儿，分派工作内容，然后形成书面分工材料，这个材料用红纸（娶媳妇嫁女子），白纸（丧事）书写出来，这个纸质的分工明细叫作执事单，贴在墙上，以示分工明确。