竹笼粉蒸牛肉,滑嫩不塞牙,宴客就做它了

竹笼粉蒸牛肉

借了个竹蒸笼，怎么也要充分利用才是。自然而然想到街上的小笼粉蒸牛肉。只是比起那些小笼，这竹笼显然要大许多。做法很现成，就是前一阵子的粉蒸牛肉，用上荷叶蒸笼而已。其实，街上的小笼蒸牛肉是没有荷叶垫底的。只是，看着那竹笼底部的疏水缝，有一些担心豌豆会漏下去。就算豌豆蒸熟膨胀，不会漏脱，但高压锅也会把豌豆压得酥烂成泥，粉粉面面地糊在笼屉上，清理起来估计会有些麻烦。用个荷叶垫底，吃到最后整体抬出，那些粉粉面面的就留在荷叶上，而竹笼就显得清爽许多。一切皆在意料中。用竹笼荷叶蒸出来的牛肉，别有一番清香。。。

原料：牛肋条、蒸肉米粉、绿干豌豆、郫县豆瓣酱、荷叶、鸡粉、酱油、花椒、姜、葱、蒜、香菜。

做法步骤：

第1步、用料：牛肋条克，蒸肉米粉50克，绿干豌豆40克，郫县豆瓣酱15克，荷叶一张，鸡粉少许，酱油少许，花椒数颗，姜葱蒜适量，酱油少许，香菜1根。

第2步、将干豌豆事先泡发，洗净备用。

第3步、荷叶用清水浸泡至软，备用。

第4步、姜蒜切碎，葱切葱花，牛肉洗净切小块。

第5步、加入除香菜外的所有调料，拌匀。

第6步、加入蒸肉粉。

第7步、拌匀，腌制约1小时。

第8步、将泡软的荷叶铺在笼底。

第9步、放入泡好的豌豆，铺平。

第10步、再把码好味的牛肉盖在豌豆上。

第11步、放在高压锅蒸篦上。

第12步、盖上盖子，放好限压阀，上压后蒸约40分钟。

第13步、熄火，待气排尽后揭盖。

第14步、出锅，撒上香菜末。

小贴士：

1、各调料比例可以随自己口味酌情调配。2、不用高压锅需根据实际情况延长蒸制时间。3、豌豆可以用土豆红薯等其他食材代替，也可以不用。4、使用高压锅需注意安全。

来自美食天下食·色的作品。