还在纠结粉蒸肉怎么做吗我这儿有你最想要的

　川味粉蒸肉是名菜之一，属于川菜范畴。蒸出来的糯米肉香滑爽口，肥而薄，红而白，嫩而不腻，米粉油而香。历史的起源食品界，一旦谈到肉食粉的起源，可谓众说纷纭，一直以来，大家都为此争论不休。下面小编主要讲一下川味粉蒸肉，会非常客观地看待粉蒸肉的起源问题。有关蒸肉起源的故事，在很多地方都有，江西：清朝袁枚的《随园食单》中记载：江西菜肴：蒸粉，每逢立夏，江西人都吃米粉，至今仍保留着古老的烹调方法，尤其是南昌新、丰城地区最有特色；重庆：重庆为来历而传说，说宋朝有一个朱姓贪官，百姓恨他，在衙门外有一个饭店的厨师，为了讽刺这位官员，做了一个“绑猪”来讽刺这位官员。不料，味道特好，朱姓官员天天去吃，事后得知是在讽刺他，立即气死了衙门。湖北:《眠阳三蒸》大家都不陌生。据说陈友谅在远征《菜市集》的前一天晚上，从他的家乡绵阳领兵。为了安慰士兵，鼓舞士气，他让随军的厨房按照“征”字做了一些家乡菜，象征着远征的胜利。精明的厨师根据“征”“蒸”的同音异义做了蒸鱼，蒸肉，蒸圆。此后，民间也将“三蒸”作为大菜肴招待客人，流传到年。蒸肉是三蒸之一。河南：明末清初，崇祯皇帝南巡。到了郑韩，天色已晚，他住在一个叫丁的农民的小店里。石鼎夫妇把过年要吃的扣碗肉拿出来，加工了一下，送给崇祯。崇祯食后大悦，随即将丁氏夫妇带入宫中，也传下了丁氏粉蒸肉。杭州:相比之下，杭州蒸肉起源较晚。是当时杭州餐厅的厨师。为了满足游客欣赏风景的口味需求，用新鲜荷叶包裹、油炸香米面和调味猪肉蒸成。瞧，各人说了算，但不管怎么说，他能有这么多传奇，偏偏又能证明自己名菜身份的真实存在。对川菜粉蒸肉来说，根本不需要考虑这些问题。严格地说，川菜是八大菜系中最大的革新派菜系，四川历史上曾经历过8次移民，最后一次是五六十年代的三线建设。外来人口的迁移为川菜增添了浓墨重彩的一笔，川渝地区无数的外来菜系经过改良和开发，形成了川菜“一菜一格，百菜百味”的主要特色。川厨一般认为粉蒸肉食是湖广填四川时传入的，通过辣椒和花椒的运用，制作出独特的川味粉蒸肉食，并被正式列入川菜谱。“中国菜”在年9月首次向世界发布，川味粉蒸肉被列为“重庆十大名菜”，成为个中国地方名菜之一。制作方法：饭米80%、糯米20%一起下锅炒香，然后放入花椒、五香粉炒匀；自然冷却后倒入蒸肉粉中；五花肉烧皮，切成一枚硬币大小的薄片；酒浸过红花椒后，用小葱切成细丝，比例2:1，剁至手感细腻；按肉的20%加入蒸肉粉，再加入料酒、黄酒、散装活化酒糟、夹江豆腐乳、鄄城豆瓣、川盐、白砂糖、水一起拌匀；可加入一些糖色，拌匀后加明油；装盘后上锅蒸1小时(蒸制时间受餐具等因素影响，确保蒸透入味，肉味不油腻)，再根据季节选择土豆、番薯或豌豆打底；起锅淋上少许红油，撒上葱花即可。口味：以家常主味为主，余味糟香，微甜，细致软糯，滋味丰富，层次分明。

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