江西南昌蒸一锅米粉肉品尝立夏的味道

　

本文转自：人民网-江西频道

廖连荣在炒制早稻米。人民网记者时雨摄

人民网南昌5月7日电（记者时雨）6日是我国传统二十四节气中的立夏。在江西南昌新建松湖镇每年立夏吃米粉肉是固定的传统民俗，也被称之为“撑夏”。这一天，家家户户都蒸上一锅米粉肉，乡村里飘散着米粉肉特有的香味。

松湖镇的米粉肉保留了最传统的做法，蒸笼中以荷叶、生菜、包菜等垫底，早稻米炒熟研磨后色泽银白纯正，粉糯而清香，所用的肉则以五花肉为主。松湖米粉肉因其“有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁”而入选南昌市非物质文化遗产名录。

今年70岁的廖连荣是这项非物质文化遗产技艺的传承人，制作米粉肉已经有50多年时间，如今制作米粉肉依然是一丝不苟，遵循传统工艺流程，保证这道美食的高品质。

廖连荣在炒制早稻米。人民网记者时雨摄廖连荣用手推磨研磨米粉。人民网记者时雨摄廖连荣正在切肉，松湖米粉肉需选用上好的五花肉。人民网记者时雨摄蒸笼铺上蔬菜后，廖连荣撒上薄薄的一层米粉。人民网记者时雨摄五花肉腌制好后，廖连荣将米粉撒进去再进行充分搅拌。人民网记者时雨摄廖连荣将肉放进蒸笼。人民网记者时雨摄锅内水烧开后，蒸笼上锅。人民网记者时雨摄经过两个小时的慢火蒸煮，香喷喷的米粉蒸肉出笼。人民网记者时雨摄

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