徐州老味道被称为蒸蒸日上村宴上

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不论在饮食还是在汉字中，神奇的味这个字，似乎永远都充满了无限的可能性。在中国文化里，对于味道的感知与定义，能够真切地感觉到味的，不仅仅是我们的舌头，还有我们的心。中国人对一份美食的魂牵梦绕更源自于对乡情的那份惦念，不论身处在哪，都想着家乡的那个老味。如今，小编就来跟大家一起聊一道很多徐州人都特别中意，吃过后就念念不忘的美食——米粉肉。很多老徐州人在重要节日或尊贵的客人上门，或者遇到重大喜事时一定会做米粉肉这道菜，米粉肉也叫粉蒸肉。逢年过节要蒸肉，来了亲戚朋友要蒸肉，给老年人过寿宴要蒸肉，办了喜事答谢亲朋好友的帮忙要蒸肉……用米粉肉招待客人，是徐州人的传统习俗。它既是节日盛馔，也是待客最佳美食。米粉肉选自五花肉五花三层，肉吃起来以后才能达到又香又糯，而且肥肉经过加入了糯米上笼蒸之后，油脂被渗透出来了，所以吃起来就肥而不腻，这个菜就要选用猪的五花肉是最好的选择。如何做米粉肉呢？当然要选择上好的五花肉切成薄厚0.3公分的肉片，放入葱姜、料酒、酱油、鸡精、味精，少许甜面酱等辅料。将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场。一位美食教授这样强调过：“米粉蒸肉必须调味一次性准确，不可以二次加入，因为蒸米粉肉的过程中没有二次加热的这一说，也没有第二次也没有添加过程的时机。所以必须在调味上一次性加足，加的恰到好处，口味不能重，但是也不能淡。”时间是美食的挚友，夏季温度高，腌制三小时左右，作料中的分子和肉质相互倾入、完美融合。每一片五花肉裹上米粉，放进清香的荷叶中，就可以上笼了。中国人最早将蒸带入厨房，也创造了大量的蒸制菜肴走进中国的美食之中。当人们发现油脂这种东西可以快速加热功效之前，蒸被认为比煮加热更快，并且更加容易保持食材的完整的形状。相传米粉肉始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按征字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按征蒸同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子，送上餐桌，众将士吃后赞不绝口，后广泛流传。陈友谅jinianguan徐州的米粉肉深受广大百姓的厚爱，因为它的口味上适合于百姓的口味。另外这个菜名为米粉蒸肉，寓意为事业蒸蒸日上，因此也是在一些喜气宴席当中必不可缺少的大菜。在美食的法则种，风味重于一切。米粉肉糯而清香，香而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。在徐州的村宴上，米粉肉是必不可少；在家人团聚，老友相会，米粉肉又更是一道待客佳肴，品一口这神奇的味道的米粉肉，传达出人们对美好生活的幸福与满足感。

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