学会这几种肉类菜的制法,满足你的口腹之欲

一、炸肉片

主料：猪瘦肉克。

配料：黄瓜20克。

调料：油70克，酱油25克，米醋10克，白糖3克，淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、姜末、葱末和蒜片各适量。

工具：刀、墩板、碗、炒勺、手勺、漏勺、盘、筷。

切配准备：

1，猪肉切0.3厘米厚的小片，放入大碗中，加少许精盐腌喂一会儿，再加淀粉18克，抓匀浆好。

2·黄瓜切菱形小片。

3，把酱油、米醋、白糖和味精放一小碗中，加剩余淀粉和半手勺汤对匀成汁卤。

烹调步骤：

1，炒勺加油克，烧至4成热时，下肉片用筷拨散滑透，倒入漏勺中，沥净油分。

2，炒勺少留底油，下葱末、姜末和蒜片炸出香昧，放黄瓜片煽炒几下，随下滑过的肉片颤翻两下，泼入汁卤颠匀，淋少许明油，出勺装盘即成。

菜肴标准：刀工整齐，鲜嫩滑润。

注意事项：配料除黄瓜外，油菜和豌豆等均可。

选料以外脊肉最为理想，此部位质地极为细嫩。

二、煸白肉

主料

五花带皮猪肉克。

配料：

大葱80克。

调料：油35克，酱油35克，米醋10克，白糖3克，味精3克，精盐少许。

工具：刀、墩板、锅、漏勺、炒勺、手勺、盘。

切配准备：

1，选方肉一块，刮净皮面，投入沸水锅中煮至7-8成烂时捞出，晾谅后切0.3厘米厚的片。

2·大葱自洗净，片开，切斜段。

烹调步骤：

1，将白肉片投入沸水锅中焊烫一下捞出，控净水分。

2，炒勺加油烧热，放葱段煽炒出香味，下白肉片煸炒几下，随之加酱油、米醋、白糖和味精，翻炒均匀，出勺装盘即成。菜肴标准：肉片切制整齐，色泽油润红亮，香嫩味厚，肥而不腻。

注意事项：不易刮净的肉皮，可先在火上烤一下，然后经水泡后，皮面即可刮净了。

三、红烧肉

主料：去骨带皮猪五花肉克。

调料：酱油75克，白糖10克，桂皮3块，大料（八角）3只，大葱1段，鲜姜1块，F水克。

工具：刀、墩板、盆、锅、手勺、坑盘。

切配准备：选五花带皮猪肉1方，切2厘米见方的块，放入小盆中，加25克酱油抓拌脆喂一会儿。

烹调步骤；炒勺加油25克烧热，下桂皮和大料炸香，放葱段和姿块煽炒两下，投入肉块煽炒熟透，见肉块变色出油，加酱油和白糖煽炒入味，待肉色浓深，顾锅边加入沸水，先上旺火滚沸，后移小火加盖慢烧约70分钟，出锅装盘即好。

菜肴标准：肉块方正，整齐划一，色泽红亮，汁稠香烂。

注意事项：姜块入锅前要拍松。

肉在上桌之前可撤出一些油，但不要将油撇净，油撇净肉味就不香了。

肉中添开水，可增加肉的香味。这与做鱼正相反，而鱼则需添凉水。

四、葱爆羊肉

主料：

羊肉克，大葱克。

调料：油35克，面酱10克，酱油30克，米醋5克，味符8克，精盐少许。

工

刀、墩板、碗、炒勺、手勺、盐。

切配准备：

1·羊肉切0.5厘米厚大片，放入碗中，加面酱抓匀施2，大葱洗净，斜切寸长条。

烹调步骤

炒勺加油烧热，下羊肉片迅速翻妙，约半熟时下葱条，快妙儿下，加酱油、精盐和米醋翻炒，放味精炒匀，出勺装盘即可。菜肴标准；火工恰到好处，肉质嫩而不老，肉片切制整齐，柔软酝香，大葱清脆味浓。

注意事项：在整个烹调过程中，要火旺，需油热，速妙。“钢爆猪肉”等，也可照此法制作。

五、米粉肉

主料：猪五花肉克，大米克。

调料：腐乳1块，面酱50克，大料（八角）3只，桂皮3块，作料酒40克，味精8克，大葱1段，鲜姿1块，精盐和茉莉花茶少许。

工具：刀、墩板、蒸笼、盆、碗、盘、空洒瓶。

切配准备：

1，将肉刮净皮面，切0.8厘米厚的片，放入盆中，加葱段、姜块、作料酒、面酱、腐乳、精盐和味精，抓拌均匀，腌喂两小时。

2·大米淘洗干净，和大料、桂皮一起下锅炒香呈金黄色取出，用酒瓶压碎成米粉。

烹调步骤：

1，把肉片一片一片地沾上米粉，码放碗里。

2，花茶用50克水泡开，把水浇在米粉肉上，上笼蒸约两小时，取出后翻扣在盘中即可。

菜肴标准：刀工整齐，米炒适火，酥烂浓郁，别有风味。

注意事项：炒米时要掌握火候，火轻无味，火大焦糊，以恰到好处为度。

姜块要拍松。