这种菜被称为肠胃保护草,清热解毒,而

马齿苋被誉为“肠胃保护草”，是一种常见的野菜，具有清热解毒、滋润肠道、防腹泻等多重功效。它属于藜科植物，生长力强，一年四季都可见到。在中医传统中，马齿苋被广泛应用于食疗和药膳中，因为它不仅味美可口，还有着丰富的营养成分和药用价值。本文将详细介绍马齿苋的营养成分、药用价值以及如何在日常生活中合理食用马齿苋，以达到清热解毒、滋润肠道、防腹泻等保健效果。

一、马齿苋的营养成分

马齿苋含有丰富的营养成分，其中包括：

1、维生素：马齿苋富含维生素A、维生素C和维生素E。维生素A对维护视力、免疫系统和皮肤健康非常重要。维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成。维生素E也是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的伤害。

2、矿物质：马齿苋含有丰富的钙、铁、锌、镁等矿物质。钙对骨骼健康至关重要，铁是血红蛋白合成的重要组成部分，锌参与许多酶的活性，镁有助于调节神经和肌肉功能。

3、膳食纤维：马齿苋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减缓食物通过胃肠道的速度，有益于肠胃健康。

4、蛋白质：马齿苋含有适量的蛋白质，虽然不如肉类和豆类丰富，但对于素食者或想要减少肉类摄入的人来说，也是一种不错的蛋白质来源。

二、马齿苋的药用价值

在中医传统中，马齿苋被视为重要的草药，具有以下药用价值：

1、清热解毒：马齿苋味甘苦、性寒，有清热解毒的功效。它可用于治疗痢疾、疮疡肿痛、口腔溃疡等症状。

2、滋润肠道：马齿苋含有丰富的膳食纤维，有助于滋润肠道，改善便秘问题，并能缓解肠胃不适。

3、防腹泻：马齿苋的一项重要作用是防腹泻。其所含的成分有助于稳定肠道环境，减少腹泻的发生。

4、止血：马齿苋也被用于治疗咯血、崩漏等出血性疾病。

三、如何合理食用马齿苋

推荐做法一：凉拌马齿苋

凉拌马齿苋是一道清爽可口的夏季凉菜，简单易做，保留了马齿苋的原汁原味，是一道受欢迎的家常菜肴。下面是凉拌马齿苋的基本做法：

食材：马齿苋：适量；葱：1根；大蒜：2瓣；辣椒（可选）：1个；食盐：适量；白糖：适量；香醋：适量；食用油：适量；花生米（可选）：适量，用于装饰

做法：

1、将马齿苋摘洗干净，去掉老茎和叶子，保留嫩嫩的叶子部分。

2、把马齿苋切成适合吃的大小，也可以保留整颗叶子，根据个人喜好调整。

3、葱、大蒜和辣椒（如果使用）切成细末备用。

4、在锅中加入适量食用油，烧热后放入葱末、大蒜末和辣椒末，炒香出香味。

5、关火后，将炒香的调味料倒入一个大碗中。

6、加入适量食盐、白糖和香醋，调成凉拌汁。

7、把切好的马齿苋放入凉拌汁中，搅拌均匀，使马齿苋充分裹上调味汁。

8、可以根据个人喜好，加入适量花生米作为装饰。

9、最后，把凉拌马齿苋装盘，即可享用。

温馨提示：在烹调过程中，如果对辣椒不敏感，也可以加入一些辣椒丝增加口感和风味。同时，凉拌马齿苋可以根据个人口味，适量调整食盐、白糖和香醋的用量。

凉拌马齿苋是一道清新爽口的夏季凉菜，不仅美味可口，还富含丰富的营养成分，有助于清热解毒，滋润肠道。在炎热的夏季，享用这道凉拌马齿苋，让您感受清凉与愉悦，保持健康愉快的状态。

推荐做法二：马齿苋炒鸡蛋

马齿苋炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，马齿苋的嫩叶与鸡蛋的搭配，既营养又清爽。下面是马齿苋炒鸡蛋的基本做法：

食材：马齿苋：适量；鸡蛋：2-3个；葱：1根；生姜：1小块；食盐：适量；食用油：适量

做法：

1、马齿苋摘洗干净，去掉老茎和叶子，保留嫩嫩的叶子部分。切成适合吃的大小。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐，打散备用。

3、葱切成葱花，生姜切成细末备用。

4、在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱花和生姜末，炒香出香味。

5、把打散的鸡蛋倒入锅中，用筷子快速搅拌，让鸡蛋均匀煎炒。

6、待鸡蛋熟炒至八成熟时，加入切好的马齿苋，继续翻炒，使马齿苋均匀受热。

7、炒至马齿苋熟软，鸡蛋炒熟，即可关火。

8、最后，根据个人口味加入适量食盐调味即可。

温馨提示：在炒鸡蛋时，可以根据个人喜好加入一些其他调味料，如少许生抽或者鸡精，增添风味。另外，马齿苋的炒制时间不宜过长，以免影响其嫩爽口感。

这道马齿苋炒鸡蛋不仅简单美味，而且营养丰富，马齿苋富含维生素和矿物质，鸡蛋含有高质量的蛋白质，

有助于提供身体所需的营养。此道菜肴既适合作为主菜，也可作为素菜搭配米饭食用。品尝这道马齿苋炒鸡蛋，让您在饮食中增加一份清爽的夏日滋味，享受健康美味的同时，也满足了一顿丰盛的餐桌。

推荐做法三：马齿苋团子

马齿苋团子是一道美味可口的传统小吃，马齿苋的嫩叶搭配糯米粉制成的团子，口感Q弹，清香可口。以下是马齿苋团子的简单做法：

食材：马齿苋：适量；糯米粉：克；清水：约毫升；白糖：适量；花生碎（可选）：适量，用于包裹团子

做法：

1、马齿苋摘洗干净，去掉老茎和叶子，保留嫩嫩的叶子部分。将马齿苋切碎备用。

2、准备一个大碗，将糯米粉和清水加入碗中，搅拌成光滑的面团。面团的水量可根据糯米粉吸水能力调整，逐渐加入水，搅拌至面团不粘手即可。

3、将切碎的马齿苋加入面团中，搅拌均匀，使马齿苋充分融入面团。

4、将面团揉成长条状，然后切割成小剂子，每个剂子约10克左右。

5、取一小块面团，用手掌搓成圆球，然后用拇指按压中间，将团子的周围捏紧，使其成为小碗状。

6、在团子的中间加入适量白糖，然后将团子封口，再用手捏成圆形，确保白糖被完全包裹在团子内。

7、可选步骤：在完成团子后，将其滚动到花生碎中，使团子的表面均匀沾满花生碎，增加口感。

8、将所有的团子制作完成后，用蒸笼蒸熟，大约蒸8-10分钟，直到团子变成透明的状态即可。

9、最后，将蒸好的马齿苋团子取出，装盘即可食用。

温馨提示：在制作马齿苋团子时，糯米粉与水的比例要适宜，面团不宜太硬或太稀。另外，蒸制时间不宜过长，以免团子变得过糯或过软。

马齿苋团子是一款美味可口的小吃，马齿苋的清香与糯米粉的Q弹搭配，给人带来愉悦的口感体验。这道团子不仅适合作为甜点享用，也可当作点心或下午茶的美食。在家中尝试制作这道马齿苋团子，让您与家人朋友共享美味，共度愉快时光。

总的来说，马齿苋作为一种“肠胃保护草”，在夏季是一种值得推荐的食材。无论是通过饮食食用还是药膳调理，合理地利用马齿苋的清热解毒、滋润肠道和防腹泻等功效，都有助于保持肠胃健康，增强身体抵抗力，度过一个健康舒适的夏季。然而，应当注意个体差异，若有特殊情况或慢性疾病，请咨询医生或专业营养师的建议。