分享几道有劲道又嫩香的里脊肉片,吃了还想

炝里脊片

质量要求及特点：肉片洁白、色彩鲜艳、香麻可口、清爽鲜嫩。

原料：猪精肉克、笋片30克、黄瓜50克、水发木耳20克、鸡蛋清1个、盐5克、味精2克、料酒5克、花椒10粒、香油30克、湿淀粉30克。

制法：1.初加工：①将肉切成薄片，笋、黄瓜切成象眼片，木耳大的分两半。②肉片放入碗内，加蛋清、盐、味精、料酒、淀粉上好浆备用。

2.烹调：①笋、黄瓜片、木耳用开水一，过凉水捞入碗内。②浆好的肉片放入沸水锅划出；过凉水捞入黄瓜碗内，加盐、味精、料酒入好味。③取勺加入香油烧热，放入花椒炸至金黄色，用小漏勺接住花椒倒入肉片碗内，稍焖片刻即成。

蚝油里脊片

此菜吸取广东风味，采用滑炒的方法烹制而成。

质量要求及特点：菜肴滑嫩，色泽光亮，口味咸鲜香辣，盘内不露汤汁。

原料：猪里脊肉克、蚝油10克、小苏打2克、酱油30克、鸡蛋1个、胡椒面2克、料酒10克、味精2克、盐5克、湿淀粉30克、葱姜蒜米各5克、清汤克、香油5克、花生油克。

1.初加工：①猪肉切成薄片，另取碗放入盐、味精、料酒、鸡蛋、蚝油、酱油、白糖、小苏打、淀粉、清水调成浆，放入肉片拌匀，再加入少许花生油静置片刻。②用碗盛入清汤、盐、味精、酱油、胡椒面、香油、淀粉调成芡汁备用。

2.烹调：取勺放入旺火加油烧至五成，加入肉片滑熟倒出，趁热勺留油40克，放入葱姜末烹出香味，加入肉片颠翻，倒入芡汁炒匀，装盘即可。

糟炒肉片

质量要求及特点：菜肴滑嫩、色彩鲜艳、味道鲜美、糟香浓郁。

原料：猪精肉克、笋片30克、青芯20克、火腿片10克、冬菇15克、香糟10克、盐8克、味精2克、料酒10克、鸡蛋清1个、清汤克、湿淀粉30克、花生油克、香油10克、葱姜末适量。

制法：1.初加工：①精肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片。笋、火腿切象眼片，冬菇切片，菜芯切段。②香糟用清汤、料酒调匀，滗出糟渣，加盐、味精、白糖、淀粉调成香糟汁。

2.烹调：①笋、冬菇、菜芯用开水一，过凉水捞出。②炒勺上火加油烧至四成热，倒入肉片划熟捞出。热勺留油40克，葱、姜爆出香味加入笋、菇、菜芯、火腿、肉片翻炒几下，迅速加入糟汁拌炒均匀，淋上香油装盘即可。

火爆肉片

质量要求及特点：选猪精肉，用旺火热油速炒。见明火，肉片半燎半炒断生出勺。品之有火燎香味，菜肴鲜嫩，酱香甚浓。

原料：猪外脊肉克、葱姜丝、蒜片各25克、甜面酱25克、酱油10克、味精2克、料酒10克、花生油克、香油10克。

1.初加工：将猪肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入盘子里，加入葱姜丝蒜片、酱油、甜酱、味精、料酒、香油等拌匀，腌10分钟。

2.烹调：炒勺加油克，旺火烧至10成，放入肉片，起火（火苗高达2尺）迅速翻炒使肉片在熊焦沸油中半炒半燎约1分钟，成熟装盘即可。

锅里脊

质量要求及特点：成品外香软、里鲜嫩，色泽两面金黄。烹入调味汤汁略焖，油香不腻，咸鲜适口。

原料：猪里脊肉克、鸡蛋2个、面粉克、葱姜丝各10克、盐5克、味精2克、料酒5克、花生油50克、香油5克、酱油15克。

1.初加工：①里脊肉切成4厘米长、1.2厘米的宽、0.2厘米厚的片，放入盘中，用盐、味精、料酒、葱姜丝略腌。②鸡蛋打入碗内搅匀备用③腌好的肉片拍匀干面粉④取碗加入酱油、盐、味精、料油对成清汁。

2.烹调：炒勺加油50克、放入小火烧至6成热，将肉片挂匀鸡蛋液，依次排在勺内，成一体；小火两面煎至金黄色，再加入葱姜丝，倒入清汁，盖上平盘，略焖收汁，淋上香油扣在盘内即可。

辣里脊

质量要求及特点：肉切大片、且完整。成品红润光亮、味道香辣甜酸、鲜咸。冷吃热食均宜。

原料：里脊肉克、干辣椒1个、白糖克、醋20克、葱段、姜片各10克、胡椒面20克、酱油5克、盐1克、花椒油20克、花生油30克。

1.初加工：①将肉切成0.3厘米厚的大片，用开水一捞出。②辣椒放入碗内用开水一烫捞出切成粗丝。

2.烹调：①取勺加油置于中火加白糖50克，炒至起泡鸡血红时加少许水盛入碗内。②炒勺加油烧热放入辣椒丝。葱段姜片炸出香味，加入肉片糖色、白糖、醋、酱油、料酒、鲜汤、烧开，打去浮沫，待汁浓，取出葱姜、辣椒丝，淋上花椒油略一收汁，装盘即成。

米粉肉

质量要求及特点：肉色红润酥烂，米肥糯香醇、菜肴肥而不腻、原汁原味。

原料：带皮五花肉克、大米克、大料2个、甜酱20克、葱姜末各5克、酱油20克、盐3克、味精1克、料酒10克、白糖10克、清汤50克、香油10克。

1.初加工：①将肉洗刮干净切成长10厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的大片，放入碗内加甜酱、酱油、盐、味精、料酒、葱、姜末腌20分钟。②炒勺烧热放入大米、大料瓣炒至浅黄色，去掉大料，碾成粗渣。

2.烹调：将腌好的肉片沾匀米粉，皮朝下依次排入碗内，上笼蒸熟，取出，淋上香油，扣入大盘内即成。

3.注意：此菜蒸时包上荷叶即为荷叶粉蒸肉。