川麻辣今天咱们来聊聊这道甜烧白

　写在前面在码字前，我其实纠结了一阵子-要不要以探店的形式来写这篇。因为这家店我去过很多次，并且持续了好几年，厨师的水平也保持着相对稳定的状态，所以有不少内容是可以说说的。但在开始动笔的时候，我忽然意识到，我这篇其实真正想做的只是介绍这道菜，只不过我对它的认知源自于这家店罢了；所以，最后我决定，不要让主角被淹没在杂七杂八的信息中，给它一次solo的机会好啦~一起来聊聊这道菜吧~说到四川菜，可能大部分人对其第一印象就是麻辣，但自从我知道了“开水白菜”这道四川名菜之后，就认识到川菜不只是局限于此。而甜烧白，也是脱离于常规认知的美味之一。甜烧白，也叫夹沙肉。很直白的名字，也有着很直白的用料。不同于火锅底料或者麻婆豆腐那种原料综合度很高的菜品，对于甜烧白来说，一看、一吃，就能把原料知晓的七七八八。糯米饭拌上红糖豆沙，当菜底；肥瘦相间的猪五花，切成大而薄的肉片，焯水后，夹上豆沙，整整齐齐的码在糯米饭上；整盘放入锅中蒸熟蒸透，再撒上白糖或者豆面儿作为辅料，端上来形似八宝饭；色泽红亮，赏心悦目。五花肉片讲究蒸的烂而不糜，裹着豆沙能够用筷子完整夹起来，入口却无需过多咀嚼；最不济也只是那一窄条肉皮多了一丝嚼头，绝对不费牙口；肥肉部分已然蒸透，不会像红烧肉那样有着过多的肥腻感，反而只是提供了恰到好处的肉香；豆沙馅儿本身就自带绵密的口感，和软烂的五花肉能够相辅相成；其中的香甜更是中和了肥肉的腻，萃出了肉的香；如此肥而不腻，估计不吃肥肉的人也能够小尝一两箸了。糯米饭本身拌入了红糖和豆沙，又在蒸制的过程中混入了上层肥肉渗下来猪油，香气和味道得到了升华；君不见多少人因为一碗简单的猪油拌饭而魂牵梦绕，即使上层的五花肉被吃完了，单吃下层猪油红糖糯米饭也是极好的。猪油的香气、豆沙和红糖的鲜甜、糯米那糯糯的嚼劲，舀一勺到嘴里，满口幸福~记得第一次尝到它是在一次家庭大聚会上，当时选了一个川菜馆。川菜嘛，人又多，所以点的花样儿繁多，酸甜咸辣鸡鸭鱼肉摆满了一大张圆桌子，而且偏油偏重口的菜居多。当甜烧白被端上来的时候，没人注意到它有什么特别，更不会想到它和其他菜有什么不同。等转盘转到眼前的时候，我才真正注意到它。夹一筷子尝尝第一口，热腾腾五花肉片夹着略烫口的豆沙，在油辣的世界中注入了一抹清新，顾不上多嚼，迅速咽下；第二口吹了吹，放入口中，闭上眼细细品味其中软烂的口感和甜蜜与肉香的交织；第三口舀一勺底下的糯米饭，沾点旁边配的豆面儿，虽然也是甜口儿，但前后的搭配，感觉就像米粉肉配馒头般，融合的那么自然。小尾巴这道菜已然成为了我家聚会的必点菜之一，虽说众口难调，但也口有同嗜，大家都不约而同的喜欢上了甜烧白。既然不是探店，店名我就不说了，毕竟也不是只有他家才有甜烧白嘛。不论你在哪遇到，品尝过后，相信你也会爱上它的~欢迎通过下方

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